牛乳を温めても分離する人へ。こし器いらずの「粉混ぜ法」牛乳寒天レシピ

1. 「牛乳を温めてもダメだったあなたへ」

「牛乳を温めているのに、よく見るとやっぱり分離している……」「こし器に詰まった寒天を洗うのが、作るよりストレス……」

レシピを検索しても出てくるのは「牛乳を温める」「しっかり煮溶かす」ばかり。私もずっとそれで解決せず諦めていましたが、ある日アガーの扱い方を応用してみたら、驚くほどあっさり解消しました。

ポイントは、水を入れる前に「粉寒天」と「砂糖」を混ぜてしまうこと。 「鍋ひとつで次々計量したい」という私の執念から生まれた、失敗知らずのレシピをご紹介します。

【準備】 計量カップで牛乳600mlを量り、500Wのレンジで5分温めておきます。温めている間に、鍋の作業を進めます。

こちらの計量カップはダイソーで入手しましたが、電子レンジOKで１リットル入るのでとても使いやすいです。これが１１０円なのは本当にうれしいです。

鍋をスケールに乗せ、粉寒天と砂糖を量り入れます。ここで水を入れる前に、ゴムベラ等で粉同士をしっかり混ぜ合わせてください。

AIに聞いた納得の理由： 砂糖の粒がクッションになり、寒天の粒子をバラバラにしてくれます。水を入れた瞬間に寒天が「ひとりぼっち」で溶け込めるので、ダマが物理的に作れなくなるんです。

鍋に水150gを入れ、沸騰するまで混ぜながら火にかけます（※ここは超重要！）。沸騰したら混ぜるのをやめ、ふつふつした状態を保ちながら2分間。これで寒天を完全に溶かしきります。

温めた牛乳を1/4ほど入れ、静かに混ぜてなじませます。その後火を止め、残りの牛乳も入れて静かに混ぜ合わせます。この方法なら、もうこし器は必要ありません。

そそぎやすさ重視で、計量カップに牛乳液を戻し入れます。表面の泡はスプーンですくって捨てましょう。プリンカップに注ぎ分けます。ほこり除けにさらし等をふんわり被せて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やせば完成です。

この「粉混ぜ法」で作ると、寒天が100%均一に溶け切るためか、従来の「ぶりんっ」とした角のある食感より、ほろっとした口当たりに変わります。

もし「もっと固いのが好き」という方は、寒天を0.5g〜1gほど増やして調整してみてください。私は、ポッカレモンと砂糖を同量混ぜた「レモンシロップ」をかけて、爽やかに味変して食べるのがお気に入りです。